旨みの濃い白身と外側のツルツル・ヌルヌルとした食感がとても美味！ 頭と内臓をとってブツ切りにし、お吸い物に、また、 表面カラッ、身はふんわりと天ぷらやから揚げにするのが地元料亭流。 何より、そのぬるぬるした皮は、女性に嬉しい美肌効果抜群のコラーゲンの宝庫！！

パスタの具材用途として大きさが程よく、地元のイタリアンで人気トップクラスの小ヤリイカ。 型は小さくても、さすがにヤリイカ。味わいと鮮度感が最高です。

肝の質の良さが違います。アンコウは、出始めの今がとってもおススメです。 鮮度と質が良いのみならず、価格も大変お買い得なので、今の時期に大量買いして冷凍保存し、 本格的な鍋シーズンに使われる店舗様も多いです。

その秋田の高級料亭様が、北陸のハタハタを指名される理由は、そのふっくらとした脂のノリ。 身ばなれが良く、小さなお子様にも食べやすいハタハタは、鍋の具材としてはもちろん、 煮ても、バター焼きなどの焼き物にしてもとても美味！