瀬戸内海の滋味豊かな季節の魚介類に海藻類、ごぼう、ニンジン、里芋、ブロッコリー、長ネギなどの野菜と 厚揚げを入れ、昆布などを使った出汁に酒、塩、味噌で煮込む鍋料理です。 その他、名産の穴子、牡蠣、カニ、真鯛、車海老、タコ、スルメイカなど旨みたっぷりの魚がふんだんに使われています。