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今週のピックアップ 2010年10月01日 群馬県の最高級ニジマス ギンヒカリ
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群馬が生んだ最高級ニジマス”ギンヒカリ” 希少な生産なので県外ではほぼ出回っておりません!
ギンヒカリ
◆深くさわやかな味わいが絶品 “ギンヒカリ”◆
ギンヒカリ 群馬県・赤城山の麓、夏になれば、ホタルが飛び交う“勝保沢”。ここに滾々と湧き出る水で、ベテラン職人が丹精込めて育てております。群馬県が1987年から10年かけて選び抜いて育てあげ、3年目で初めて成熟する系統を確立しました。銀色に光り輝くその美しい姿、それが、この最高級ニジマス「ギンヒカリ」です。
ギンヒカリの肉質はきめ細かく滑らかで、通常のニジマスと異なり成熟に3年を要するため(通常は2年)、通常のニジマスが成熟する時期でも肉質が低下しません。脂が凄い時鮭や鮭児と比べ、ギンヒカリは脂分の入っている餌を一切与えておらず、これにより脂分は少ないのですが、赤身の味が深くさわやかな味わいが絶品!臭みがなく、ひきしまった赤身は、まるでサーモンのような色合いと、とろける舌触り!
2年で1kg程度に成長し、従来の料理形態だけでなく、お刺身・握り寿司・天麩羅・マリネ・スモークなど、各種料理用素材として大好評を頂いております!
ギンヒカリ
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