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2013年12月13日 高知県土佐清水産 赤ヤガラ
今回は、高知県・土佐清水より、冬に脂をつけ、中には
一キロアップサイズにもなるという「赤ヤガラ《を
ご紹介!
外見はなかなかグロテスクですが、味はタイとハモを合わせたような
上品な味わいで、濃厚なコクとキレに反し、濁らない脂のある
濃い出汁がとれるため、高級料亭では椀種や煮物にも使われています。
他には薄造りの刺身、塩焼きなどにも最適ですし
今の時期、お鍋も抜群です!
正式吊称はアカヤガラ、通称ヤガラは、高知県でも海沿いの町だけで親しまれている幻の
高級魚です。築地市場でもそうも数は並びません。姿のわりにはとても美味しく、身は白身で淡白と思いきや、なんのなんのその白身に甘みがあって、身の食感も最高です!おすすめは何と言ってもお刺身が絶品ですが、脂分もありますので、煮物やお吸い物としても上品な味わいをお楽しみ頂けます。そのお味は鯛とハモを合わせたような上品な味わいで、今でしたら、頭の部分も一緒にお鍋に入れて鍋物にすると、とても美味しい出汁が出て、身も心も温まること間違いなし!この機会に人気のアカヤガラを是非お試し下さい。