刺身・しゃぶしゃぶ・照焼き・カマの焼き物。地元では、身を焼いてほぐしたものと大根で酢の物、肝の煮付けも最適！

まさに、地元ならではの通のエビ。歯ごたえ、甘い旨みが素晴らしく、最近では地元の料亭、高級和食店で大人気！大きいものは、殻を剥いてお刺身や、殻のまま塩焼きにしても最高。 小さいものの揚げ物もまたとても旨い。地元では甘く煮付けたりもします。エビの頭はお味噌汁などに入れると大変良いお出汁がとれます。

越前ガニ（ズワイガニ）・甲箱ガニ（ズワイガニのメス）は全国的にも大変有名！北陸では漁獲時期が規制されているので、地ものを味わえるのはこの時期だけ！

プリッとした歯ざわりと、とろけるような甘みが特徴。地元では、卵を集めて三杯酢で食べたり、塩辛にもされます。頭の唐揚げも美味しいおつまみとして最高！