| 鮮魚・水産の仲卸 全国の目利き自慢が選りすぐった旬の魚を産地直送で販売します。【築地網伍】 |
2008年12月18日山形より寒鱈・あんこう！あったか鍋特集
丸々と太って旨味成分たっぷり。北海道・厚岸より「海楽」の大あさりをご紹介します。
 |
 |
| 庄内の厳寒の時期、鱈は冬の荒々しい日本海に産卵の為回遊してきます。この時期は格別に脂がのり丸々と太っていて、味わいも最高潮！ 地元では特別に寒鱈と呼ばれ、冬のご馳走としてもてはやされており、あちらこちらの町では『寒鱈（どんがら）汁』をメインにした冬の風物詩、”寒鱈祭り”が催されます。 |
寒鱈は尾の先と胃の中身以外すべて食べられ、頭から内臓まで食べ残すところが無い魚です。
代表的な庄内の冬の味覚である味噌仕立ての鍋、この『どんがら汁』の味の決め手は、身そのものよりも新鮮なアラ、脂ワタ（肝臓）とダダミ（白子）とさえいわれます。寒鱈の他に豆腐、大根、長ネギとシンプルに。味噌と一緒に、ほんの少し酒粕を加え、仕上がりに岩のりをはなすのが地元流です。
浜揚がりたての鮮度の良さを生かして、地元の浜の味わいをご提供されてはいかがでしょうか。
代表的な庄内の冬の味覚である味噌仕立ての鍋、この『どんがら汁』の味の決め手は、身そのものよりも新鮮なアラ、脂ワタ（肝臓）とダダミ（白子）とさえいわれます。寒鱈の他に豆腐、大根、長ネギとシンプルに。味噌と一緒に、ほんの少し酒粕を加え、仕上がりに岩のりをはなすのが地元流です。
浜揚がりたての鮮度の良さを生かして、地元の浜の味わいをご提供されてはいかがでしょうか。
 |
あんこうの身はふんわり淡白で低カロリー、濃厚な肝は滋養に富み、皮はゼラチン質でコラーゲンたっぷり。まさに、女性に嬉しい食材です。 国内、特に近海ものは主に高値で取引されますが、特別に浜直送ならではのお安さでお届けします。 近海獲れたてを、浜の職人がしっかり目利きして迅速に発送しますので、鮮度は最高！独特の肝の臭みの無さや濃厚な旨みは、新鮮ならではです。 から揚げ、酒蒸しももちろん美味しいですが、この時期はやっぱり鍋！鍋に入れる前に、さっと湯引きをするのがポイントです。 |
Copyright (C) 株式会社 築地網伍. All Rights Reserved.
design by pondt