カスベは、オホーツク海や日本海で捕れるガンギエイの一種で、冬が旬。
地元の和食店では、焼き物、ぬた、酢味噌和え、煮物、煮こごりなどで、寒い時期の熱燗のアテとして、大変ポピュラーなメニューです。 軟骨魚のため、　煮る、揚げ るなどすれば、美容・健康に 良いコラーゲンたっぷりの 軟骨まで美味しく召し上がる ことができます。
身はカレイのようにふんわり 柔らかでほぐれやすく、軟骨 はコリコリとしていて、美味し さとともに二種類の食感が 楽しめます。

カジカの仲間には、海水産の魚と、川や湖に棲む淡水性の魚がいますが、ご案内するのは、北の海水産の種類です。
カジカは、『鍋物にするとその美味しさのあまり、鍋をこわすほどつついて食べてしまう』という意味で《ナベコワシ》とも呼ばれる魚です。
カジカのアラと、じゃがいも、に んじん、玉ねぎなどの野菜を味 噌で煮て旨味が出たところに カジカの身と肝、胃、卵巣を入 れ、ねぎやキノコ類を加えて煮 ます。特に、肝は大変美味で 海のフォアグラと言われるほど。 日本酒とよく合います。
カジカのコラーゲンがたっぷり染 み出した煮汁で、〆はお雑炊に。女性のお客様に嬉しい美容効果抜群？！の逸品です。